深圳读者张女士问：我发现，跟曾经的奶粉比较，现在的很简单冲开。有朋友告诉我是由于现在的奶粉加了“速溶剂”，尤其是婴儿奶粉，国外的没有加“速溶剂”，就不简单冲开。想问问专家，这是真的吗？

　　美国普渡大学农业与生物工程系食物工程博士云无心答：奶粉是一种固体粉末，需求加水冲成液体来喝。奶粉中的成分都可以溶解或许均匀涣散到水中。溶解或许涣散到水中的份额，在食物技能顶用“溶解性”来衡量。就婴儿奶粉而言，“溶解性”都不成问题，挨近100%。“速溶性”则是指粉末涣散到水中的难易程度。速溶性好，倒入水中悄悄拌和一下，就能彻底涣散开；速溶性欠好，就需求敏捷拌和比较长期才干涣散开。

　　不同的奶粉，速溶性或许相差很大。一种固体粉末的速溶性首要由三个要素决议：粉末颗粒的外表疏水性，粉末颗粒的密度和粉末颗粒的巨细。在固体粉末的颗粒外表喷涂一层外表活性成分，有助于进步速溶性。婴儿奶粉是一种较为特别的食物，国家标准对其成分有严厉标准。为了更好的进步速溶性参加没有同意的成分，不论添加物的安全性怎么，都不被答应。

　　奶粉中需求有碳水化合物来供给热量。首要的碳水化合物是乳糖，也答应运用一些麦芽糊精或许淀粉替代。从消化视点说，乳糖比麦芽糊精好，而麦芽糊精比淀粉好。不过，麦芽糊精和淀粉有助于添加奶粉颗粒的密度，来提高速溶性。所以，有一些奶粉会用一小部分淀粉或许麦芽糊精来替代乳糖。如果把麦芽糊精或许淀粉称为“速溶剂”，有一些奶粉或许含有。可是，它们自身仍是合理的食物成分，并不由于贴上了一个“速溶剂”的标签就变得有问题。

　　实际上，“速溶奶粉”的速溶性，首要是经过添加粉末颗粒的巨细来完成。奶粉出产的最终一道工序是喷雾枯燥。喷雾枯燥所得到的颗粒巨细，跟喷雾枯燥器的结构和操作严密相关。现在奶粉出产中遍及的运用的喷雾枯燥器都具有“造粒”功用——也便是让枯燥后的粉末出现比较大的颗粒，然后具有更加好的速溶性。▲

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