不得不说，“穷鬼套餐”的热度越来越旺。作为中年男人旧日的“避风港”，现在两元风又双叒叕刮到了烧烤赛道，乃至延伸到烧烤自助，货摊姓名更是各有巧思——“重生之两元烧烤”“00后2元烧烤”“XX首家两元烧烤”，自带论题感。

　　这些小摊主打极简高效，一辆推车、一台烧烤炉，再插一块顺手写就的招牌，粗陋却极具吸引力。顾客自带露营椅、野餐桌，围坐在一起撸串谈天，烟火气十足。而两元烧烤摊的吸客逻辑简直千篇一概：既着重食材新鲜、手艺现串，又杰出极致贱价，不管牛羊肉串、海鲜，仍是掌中宝、鸡腿、蔬果等，一概只需两块钱。

　　现在，两元烧烤早已不约束于街头小摊，同名实体店也连续呈现。从上海到广州，从成都到郑州，两元烧烤店如漫山遍野般在全国铺开，似乎为年轻人打开了“烧烤自在”的大门；东北部分地区乃至打出1.1元/串的标语，价格再立异低，有网友晒出上海也能吃到2.1元/串的现穿羊肉串，质量完全不输日本的平价套餐。

　　“穷鬼套餐”的遍及早已不止烧烤界：不少面馆均价从25元直降15元，还有店肆直接推出每日不重样的9元“穷鬼面”，不少网友感叹“物价似乎回到十年前”。有人疑问，两元面包本钱低尚可了解，两元牛肉串新鲜现串还卖这么廉价，老板莫非在做慈悲？两元烧烤究竟赚不挣钱？这股两元风暴又为何能席卷烧烤界？

　　与两元面包相同，两元烧烤的走红，是踩着很多网红长辈的“尸身”而来。这些年，不少风景无限的网红烧烤店连续闭店：深圳街边铁桶烧烤13家门店全军覆没，宁波运营十几年的老店“钉钉传奇烧烤”被亏本压垮，江湖东白丁烤肉从百家门店萎缩至缺乏20家。

　　更扎心的多个方面数据闪现，到2025年12月1日，企查查多个方面数据闪现烧烤职业门店总数打破54万家，但近一年关闭数量高达4万家。中心原因很简单：顾客越来越精明务实，不再愿意为气氛感、网红营销付出过高溢价，更垂青产品自身是否好吃、合算、便利。而主打超高的性价比的两元烧烤，刚好符合了这种消费觉悟，乃至打破地域约束——“每天仅招待100桌，2.1元牛肉串管饱”的呼喊，早已不是县城夜市的专属。

　　上海宝山区某两元烧烤摊，单日营业额最高达上万元，卖出几十斤牛羊肉；从姑苏到广州，从成都到东北，两元烧烤正以燎原之势席卷全国，其兴起更是一部典型的草根逆袭史：从街头“游击队”到餐饮“正规军”，一步步完结规划化扩张。

　　两元烧烤的初级阶段，多是县城夜市的小摊子，初始投入极低，仅需400-1000元，包括推车、烤炉、小冰箱等根底设备，命运好一天就能回本，可谓低本钱创业试验场。成都部分“打野烧烤”乃至无需固定货摊，顾客需进群预订，现点至少要等2小时，仍旧人气爆棚。

　　小货摊的火爆给了创业者决心，不少赚到第一桶金的摊主开端推动规划化：上海某摊主从摆摊起步，已开出三家两元烧烤店；千炭火烤肉更是在全国布局超40家门店。企查查多个方面数据闪现，现在国内两元烧烤相关企业已超2000家，从街头小摊到连锁门店，赛道逐渐走向标准。

　　之所以能快速扩张，中心仍是贱价的强吸引力：随意点二三十串仅四五十元，就能吃到撑，这种无担负的消费体会，让哪怕消费慎重的中年男人也乐于买单。每到周末晚上，不少两元烧烤摊前都会集合大批门客，成了继车内深思、打台球之后，中年男人又一个“精力栖息地”。

　　两元烧烤能站稳脚跟，绝非只靠贱价，更在质量、体会上花了心思，完全分裂“两元=残次”的认知：

　　1. 主打新鲜，消除顾忌：成都出圈品牌“王美丽鲜货烧烤大排档”，素菜1.1元/串、牛肉串2元/串，门口招牌直白写着“不是鲜货你抽我大嘴巴”，用硬核许诺消除花了钱的人质量的忧虑；部分货摊还将冰箱摆在明处，现场穿串、现场烤制，让新鲜度看得见。

　　2. 晋级体会，拉满典礼感：有的门店引进360度全自动旋转烤炉，哪怕单价两元，也能给顾客满足典礼感；还有店肆约束每日招待量（如仅100桌），走稀缺性道路，逐渐提高口碑。

　　3. 连续性价比逻辑，复刻成功事例：其实淄博烧烤早已验证贱价打法的爆发力——带皮五花肉2.1元/串、牛羊肉2.5元/串，靠通明亲民的定价让淄博成为网红城市。两元烧烤正是连续这种逻辑，精准捉住花了钱的人“实在、通明、有烟火气”消费体会的巴望。

　　现在，两元风暴已席卷整个餐饮界，两元面包店、两元寿司、两元卤味相继呈现，一起掀起一场“两元革新”，成为当下消费市场的明显缩影。

　　• 广西成发源地之一：两元烧烤风最早从玉林新民路某小摊吹起，该货摊每晚7-8点开业，常排1-2小时长队，后续很多摊主跟风仿照，现在玉林遍地都是两元烧烤摊，澳元广场邻近某货摊每晚8点至清晨一两点一直人气旺盛；南宁、柳州、梧州等广西多地也连续呈现两元烧烤摊，不少还标榜“本地首家”，大都摊主摆摊时长仅一个多月。

　　• 一线城市快速跟进：上海、广州、姑苏、衢州等地同步掀起摆摊热。广州近两个月内，白云、番禺、银河等各区新增多家两元烧烤摊，海珠区客村邻近仅“某某施腊牛肉”类货摊就不少于4家，主打2.1元/串牛肉，某网红小摊每晚七点开业就能排到60多号；上海摊主宝哥本来卖5元/串烧烤生意惨白，降价至2元/串后敏捷爆火，从松江转战宝山仿制货摊，后续更是开出三家实体店，不少从其门店走出的师傅也自主创业开起两元烧烤摊。

　　现在全国范围内，两元烧烤仍以摆摊为主，但上海、广东阳江等地已呈现实体门店，赛道正逐渐从零星走向会集。

　　两元烧烤价格近乎“骨折”，老板并非做慈悲，而是靠精准的运营战略完结盈余，中心逻辑有两点：

　　两元定价是中心引流手法，红底白字的招牌自带视觉上的冲击力，击穿顾客心思防地，但背面藏着精心设计的产品矩阵：

　　• 荤菜薄利引流：业内人士测算，羊肉串批发价37元/斤，可穿25串，单串本钱1.48元，价格2元，毛利仅26%，每串仅赚0.52元；

　　• 素菜高毛利补亏：蔬菜毛利高达70%-80%，对半盈余，靠高销量对冲荤菜低毛利；

　　• 高价品提客单：菜单除两元烤串外，还调配3-15元的高价产品（如活鸡、基围虾、黄金牛油等），拉高全体客单价，完结穿插补助。

　　• 低发动本钱：根底设备仅需推车、烤炉，本钱400-500元，加配大推车、冰箱也仅1000元左右，门槛极低；

　　• 省房租+灵敏选址：避开高端商场，选大学城、地铁口、夜市等人流量大且租金低的区域，摆摊无需店面，还能依据人流灵敏调整方位，省去高额房租压力；

　　• 宗族化用工降人力本钱：切肉、串串等环节多由一起生活的亲属完结，货摊用工不超越5人，小摊子乃至仅摊主1人全程担任，基本无人力本钱，一两天营业额就能回本；

　　• 本钱歪斜质量：省下的房租、人力本钱，悉数投入食材新鲜度上，明档现串、现场烤制、冰箱明放，用可视化质量树立信赖，靠薄利多销盈余——实质上赚的是辛苦钱，单串赢利几毛钱，全赖高销量支撑。

　　两元烧烤虽火爆，但赛道已闪现隐忧，未来能否持久，中心看供应链与形式立异：

　　• 同质化严峻：两元烧烤玩法易仿制，各地货摊扎堆呈现，部分地区已呈现1.1元/串的贱价竞赛，堕入“谁提价谁先死”的恶性循环，不断拉低顾客价格底线；

　　• 质量危险：部分商家为提赢利，用廉价油代替好油、选用不新鲜食材，很快被顾客用“避雷贴”劝退，一旦口碑坍塌，“廉价没好货”的固有认知或许反噬整个赛道。

　　• 供应链晋级：从菜市场收购转向产地直供，靠规划效应下降质料本钱；头部品牌可自建供应链公司，进一步紧缩本钱，保证食材新鲜与价格优势；

　　• 场景与品类拓宽：打破烧烤单一时段约束，拓宽至早餐（烤串卷饼）、下午茶（烧烤小吃拼盘）等场景；或叠加露营、小酒馆等元素，丰厚消费体会；还可推出高端品类（如黑松露素串、精品肉串），拉高客单价，脱节贱价内卷；

　　• 强化信赖背书：连续通明化操作，将收购、穿串进程拍成短视频引流，把装满新鲜食材的冰箱摆到货摊前，用可视化动作代替空泛宣扬，靠口碑沉积用户。

　　有人以为，两元烧烤和过往网红风口相同，仅仅一阵风，一旦口碑坍塌就会迎来关闭潮。但假如跳出餐饮形式自身，会发现它是消费分级年代的缩影——不是短期风口，而是餐饮业功率革新的极限测验。

　　当下顾客既寻求价格灵敏，也垂青质量体会，两元烧烤精准符合这种需求，用极致性价比打破职业溢价，倒逼职业回归产品实质。未来，赛道会阅历一轮洗牌，仅靠贱价内卷的玩家终将被筛选，而把握供应链优势、懂得立异晋级的品牌，才能在性价比赛道上走得更远。两元烧烤的风行，历来不是消费降级的无法，而是生意形式的精准晋级，更是餐饮职业回归理性的必然结果。